ขนมจีน น้ำยากะทิ

 

วันนี้เมนูผักอีกแล้วค่ะ.. เหตุเกิดเพราะว่า เมื่อกลางอาทิตย์ที่ผ่านมาแวะไปตลาดนัดแล้วซื้อขนมจีนมากิน เกิดอาการไม่สะใจ.. เลยตั้งใจว่า เดี๋ยววันเสาร์นี้จะทำกินเองดีกว่า ว่าแล้วก็ไปเตรียมของกันเลยค่ะ

 

เตรียมเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มทำกันเลยนะคะ ..

แม่ปันปรายซื้อปลาทูสดมาประมาณ 1 กก. แต่ใช้จริงคาดว่าประมาณ 7 – 8 ขีด (ยักไว้ทำน้ำพริกปลาทูค่ะ.. )

เริ่มต้นก็ให้ต้มปลาทูให้สุก จะใส่ข่า กับตะไคร้ทุบลงไปหน่อยก็ได้ค่ะ จะได้หอมๆ เมื่อสุกดีแล้วพักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ…

ซอยกระชาย ประมาณ 1/4 ถ้วย แล้วนำมาตำให้ละเอียด กับปลาทูที่แกะไว้ เรียบร้อยแล้วแม่ปันปราย ก็ใส่พริกแกงลงไปตำพร้อมค่ะ ใช้พริกแกงกะทิ ประมาณ 2 ขีดนะคะ จะใส่ลงไปสัก 1 ขีดก่อนก็ได้ค่ะ.. เพราะบางเจ้าพริกแกงอาจจะเค็ม แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง ตอนเราปรุงเครื่อง

ตั้งหางกะิทิไว้ให้เดือด แล้วนำปลาที่เราตำไว้ รวมกับพริกแกงใส่ลงไปค่ะ.. แม่ปันปรายจะทุบกระชายลงไปอีกประมาณ 3 ต้น แล้วรอเดือดอีกที จังลดเป็นไฟปานกลาง เติมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย ชิมรสให้ออกรสหวานนำเค็มนิดหน่อย ถ้าดูสีแล้วพริกแกงน้อยไปหน่อย ก็ใส่พริกแกงเพิ่มลงไปได้ค่ะ.. (เคล็ดไม่ลับอีกนิดนะคะ ถ้าเราจะเติมพริกแกงตอนนี้ ให้ละลายพริกแำกงกับน้ำร้อนสักหน่อย แล้วค่อยเทลงไปค่ะ ไม่งั้นแล้วพริกแกงจะเป็นก้อน กระจายตัวยากค่ะ)

ปรุงได้ที่แล้วก็ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปค่ะ เปิดไฟแรงให้เดือดหน่อย รอลูกชิ้นปลาสุก เป็นอันเรียบร้อยค่ะ..

ส่วนเครื่องเคียงกับผักต่างๆนั้น จริงๆแล้วตามแต่ชอบค่ะ.. ส่วนแม่ปันปราย ชอบความอลังการค่ะ ก็คือจะซอยถั่วฝักยาว ผักกาดดอง เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วงอก และก็ซอยหัวปลี (เคล็ดไม่ลับอีกครั้งนะคะ ให้เตรียมน้ำมะขามเปียกไว้ แล้วผสมกับน้ำในกะลังมังเล็กค่ะ เมื่อแกะหัวปลี จนเห็นใบขาวๆ แล้วก็ให้ซอยเป็นแว่นๆ แล้วแช่ลงไปในน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกไว้แล้ว แค่นี้ก็จะได้หัวปลีสีสวย ไม่ดำคล้ำค่ะ)

จัดผักเรียบร้อยแล้วก็ เริ่มรับประทานเลยค่ะ อ่อลืมบอกไป ของแม่ปันปรายต้องมีไข่ต้มด้วย ถึงจะถูกใจ ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ..

 

แล้วเจอกันใหม่นะคะ เมื่อหิว..ค่ะ

ขอบคุณ : http://pun-prai.exteen.com/20080913/entry

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s